• Laver et couper les fraises en deux (en garder 4-6 pour la déco), les mélanger à la verveine ou zeste de citron vert, au trait de citron et au sucre. Laisser mariner à couvert au frais.
• Couper les fruits confits en cubes et les mélanger avec les cranberries et les raisins secs. Verser dessus le Grand-Marnier / Cointreau et 12 cl d’eau bouillante. Laisser mariner.

Préparer les pistaches au caramel:

• Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le sucre sans ajout de liquide jusqu’à ce qu’il ait fondu et forme un caramel doré (ne pas remuer, le laisser faire tout seul). Y jeter les pistaches et mélanger. Verser le tout sur un papier sulfurisé posé sur un planche en bois. Laisser refroidir et prendre.
• Concasser le caramel de pistaches en petits morceaux. Garder la moitié pour la déco, la placer au réfrigérateur. 

Préparer la glace

• Monter la crème fraîche bien froide au fouet jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de chantilly. Garder au frais. 
• Porter le miel à ébullition dans une petite casserole. Monter les blancs en neige, quand ils sont montés et font un bec d'aigle (pas trop ferme), verser le miel à ébullition tout en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède. 
• Égoutter les fruits confits et secs, les ajouter à la meringue. 
• Incorporer la crème chantilly en soulevant bien le tout, puis la moitié des pistaches au caramel.
• Verser le tout dans un moule à cake en silicone ou dans un moule traditionnel tapissé de film alimentaire. Couvrir d’un papier film et placer au congélateur pendant une nuit.

Le jour du service

• Mixer au blender les fraises avec la verveine, verser dans un petit pot.
• Au moment de servir, démouler le nougat glacer, le parsemer de pistaches au caramel et de quelques fraises. Servir avec le coulis de fraises.