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Ma recette de baguette au levain

Baguette au levain

Ma recette de baguette au levain et aux farine mélangées. 
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Pains et viennoiseries
Cuisine Recette Française
Portions 12

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dans une terrine ou le bol de ton robot muni d'un crochet, verser les farines, les mélanger. Verser le sel sur un bord, le couvrir du'n peu de farine. Faire un puits, verser le levain, commencer à pétrir et ajouter l'eau au fur-et-à-mesure jusqu'à ce que la farine soit complètement amalgamée. Laisser reposer 30 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau.
  • Pétrir 10 minutes à la main ou 5 minutes à vitesse 1 du robot. Quand la pâte est bien élastique, poser un torchon humide dessus et placer au réfrigérateur pour une nuit.
  • Le lendemain, reprendre la pâte sur un plan fariné, l'écraser et former un carré. Plier les coin vers le centre, aplatir et replier les coins vers le centre. Rabattre un côté (celui du haut face à toi) vers le centre plusieurs fois de suite jusqu'à former un gros boudin de la longueur de la diagonale de ta plaque de four. Retourner ce boudin pour que la soudure se retrouve en dessous. Déposer ce boudin sur la plaque en diagonale et couvrir d'un linge humide. Laisser lever 2 heures à température ambiante.
  • Au moment de cuire, placer un lèche-frite au bas du four rempli d'eau bouillante. Préchauffer le four à température maxi (230-250°c). Ôter le linge humide, fariner la surface du boudin, grigner le pain (fendre la surface avec un couteau ou une lame de rasoir) en forme d'épis.
  • Placer la plaque sur la grille la plus basse du four. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Notes

Cette recette nécessite Une nuit de repos au réfrigérateur et 2 heures au moins de levée avant cuisson.
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