Espadon à la moutarde
Pavés d'espadon rôtis sous un manteau de moutarde ancienne
Ingrédients
- 4 darnes espadon ou du thon blanc
- 4 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe huile d'olive
- poivre noir
- 200 g riz basmati
- 1 c. à café graines de moutarde
- gros sel
- 1 citron vert
- 1 brin cerfeuil
- fleur de bourrache option
Instructions
- Cuire le riz en portant à ébullition le riz et 2.5 fois son volume d'eau salée. Laisser bouillir 5 minutes puis couvrir et couper le feu. Laisser le riz gonfler 15 min.
- Mélanger la moutarde, l'huile et faire 3 tours de poivre. Dans un plat allant au four, poser le poisson, le badigeonner de moutarde. Préchauffer le four à 220°c, cuire le poisson 15 minutes.
- Torréfier les graines de moutarde dans une petit casserole sans matières grasse. Elles dorent rapidement. Les ôter dès qu'elles ont doré.
- Servir le poisson chaud après 5 minutes de repos, accompagné de riz parsemé de graines de moutarde, 1/4 de citron vert, quelques fleurs de bourrache.
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