Dorade à l'unilatérale et petits légumes ©panierdesaison-61
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Dorade à l'unilatéral, petits légumes sauce agrumes

Un plat classique de filets de dorades, accompagnés de légumes tournés et de sauce crémeuse
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson20 min
Temps total45 min
Type de plat: plat complet, Poisson
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 pavés de dorade sans la peau
  • 15 cl vin blanc
  • 4 carottes
  • 4 beaux navets
  • 4 Panais
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse
  • 100 g beurre
  • 10 g sucre cassonade
  • fleur de sel
  • poivre blanc du moulin

Instructions

  • Tailler les légumes en forme de petites navettes, lavez-les.
  • Placer les légumes sur une seule couche dans une grande casserole, ajouter 30 g de beurre, le sucre et couvrir d’eau juste à hauteur des légumes. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Découvrir, réduire le jus tout en tournant les légumes jusqu’à ce qu’ils soient glacés d’un sirop épais.
  • Éplucher à vif les agrumes, détachez la chair sans les peaux. Récupérer le jus qu’ils ont rendu et le verser dans une petite casserole. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire le jus à 2 cuillères à soupe. Monter la sauce au fouet avec 50 g de beurre bien froid coupé en petits dés.
  • Au moment de servir, faites fondre le beurre dans une poêle. Saler et poivrer les pavés de dorade. Les saisir et les cuire sur un seul côté pour qu’il devienne bien croustillant. Le poisson est cuit quand son cœur n’est plus transparent.
  • Servir le poisson accompagné des suprêmes d’agrumes, de petits légumes et le tout nappé de sauce.