Couper le chou vert finement, l’ébouillanter une minute puis l'égoutter soigneusement. Le faire tomber dans la moitié du beurre sans coloration. Saler, poivrer.

Couper en brunoise le chorizo et éplucher et émincer l'échalote.

Dans une autre poêle, faire fondre sans matière grasse le chorizo et l'échalote. Ajouter du beurre et saisir les St Jacques. Les arroser pendant toute la cuisson du beurre de chorizo. Les ôter et les réserver ua chaud. Déglacer à la crème. Laisser épaissir.

Servir les St Jacques posées sur l'embeurrée de chou, parsemer de grains de raisins et arroser de crème.

Déguster chaud.