Couper les pommes de terres en petits cubes. Ciseler la ciboulette. Ajuter mayonnaise, sel, poivre, huile d'amande. Bien mélanger.
Couper le filet de saumon en petits cubes, écraser la coriandre dans un pilon. La mélanger au saumon. Ajouter le zeste de citron à hauteur de votre goût (normalement 1/4)
Monter la verrine en plaçant dessous le tartare de pomme de terre et dessus une cuillérée de saumon. Réserver au frais couvert d'un film jusqu'au service (peut se faire la veille sans problème).