Côtes d'agneau et légumes primeurs à la gremolata, recette de Pâques
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Côtes d'agneau à la gremolata

Plat traditionnel pour Pâques, ces côtes d'agneau et légumes primeurs sont assaisonnés d'une gremolata, un hachis de persil et de zeste d'agrumes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Type de plat: Légumes, plat complet, Viande
Cuisine: Française, Italienne
Portions: 4

Ingrédients

  • 8 côtes agneau première
  • 16 carottes nouvelles fanes
  • 16 navets nouveaux fanes
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 gousses ail nouveau
  • 6 branches persil plat
  • 3 cl huile d'olive fruité vert
  • Fleur de sel

Instructions

  • Porter à ébullition de l'eau salée. Y plonger pendant 8 minutes les légumes. Les rafraîchir sous l'eau froide. Les remettre dans la casserole avec 5 cl d'eau.
  • Zester l'orange et le citron. Ciseler le persil. Hacher au couteau finement l'ail. Mélanger les trois.
  • Assaisonner la viande de fleur de sel des deux côtés. Dans une poêle chaude, cuire les côtelettes avec un peu d'huile .
  • Faire réchauffer les légumes à couvert une ou deux minutes, la vapeur d'eau va les réchauffer sans les cuire.
  • Au moment de servir, arroser les légumes d'huile d'olive. Parsemer les légumes et la viande du mélange à base de persil (la gremolata)