Mélanger les ingrédient: amandes, moutarde, persil, huile. Poser le carré dans un plat allant au four, l'enduire côté chair en croûte épaisse du mélange à la moutarde. Verser un petit verre d'eau au fond du plat.
Cuire le carré 20 minutes. Laisser reposer le carré 10 min couvert d'alu et d'un torchon. Couper le carré en suivant l'os des côtes.
Notes
Si tu es plus ou moins de personnes, donc si ton carré est plus petit ou plus gros:- le carré se cuit 20 min pour les premiers 500 g, puis 15 minutes par 500 g. donc, à ta calculette...- tu multiplies les autres ingrédients de la croûte en faisant une règle de trois.