Éplucher, laver et émincer finement le poireau. Éplucher et ciseler finement l'échalote. Les faire revenir sans coloration dans le beurre, couvrir et finir la cuisson.
Préchauffer le four à 160°c à chaleur tournante (sans grill surtout)
Porter à ébullition la crème liquide, saler, poivrer et laisser infuser les graines d'aneth.
Couper les tranches de truite fumée en petits cubes, les incorporer aux poireaux, répartir le mélange dans 4 ramequins allant au four.
Ajouter une cuillerée de crème sur les poireaux, casser un œuf dans chaque ramequin, compléter avec de la crème.
Enfourner 5 minutes en surveillant: l’œuf doit être juste pris pour la dégustation. ajouter une cuillerée d’œufs de truite juste avant de servir.