Salade oeuf poché - Comment réussir l'oeuf poché

Voici comment réussir un œuf poché et le servir avec une petite salade

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Entrée, Oeufs, Salade

Cuisine Recette Française

Portions

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Baisser le feu pour obtenir une eau bouillante à frémissement, c'est-à-dire qu'il n'y a que des bulles qui remontent, pas de bouillons à la surface.
Casser le premier oeuf dans une assiette.
Créer un tourbillon en tournant l'eau à l'aide d'une grande cuillère. et pocher un à un les œufs.
Déposer l’œuf au cœur du tourbillon délicatement en le faisant glisser tout en immergeant à moitié l'assiette sur laquelle il est posé, retirer l'assiette. Rabattre les bords de blanc sur le jaune avec une cuillère, laisser cuire 3 minutes.
Égoutter l’œuf à l'aide de l'écumoire. Le déposer sur un linge propre pour qu'il sèche un peu.
Couper les filaments disgracieux à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
Ciseler finement la salade. L'assaisonner. La répartir dans les assiettes. Déposer deux oeufs par assiette et les saupoudrer de germe de blé et de ciboulette.
Servir aussitôt.
Les œufs peuvent être réchauffer dans la même eau à frémissements en quelques secondes. Les y plonger posés sur une écumoire pas plus de 10 secondes.

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