Asperges à la flamande
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Asperges à la flamande

La recette traditionnelle telle que dégustée à Bruges, des asperges à la flamande. Un plat complet et gourmand à lui tout seul. 
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Type de plat: Entrée, Légumes, Oeufs, Plat
Cuisine: Flamande
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg asperges
  • 4 oeufs coque
  • 80 gr beurre
  • 4 branches de persil plat
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 échalote grise
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Instructions

  • Eplucher, ôter la partie dure du pied -2-3cm- et laver soigneusement les asperges.
  • Les cuire 20mn dans 2 litres d’eau très salée départ eau froide. (au moins 2 cuillères à soupe de gros sel)
  • Pendant ce temps, faire durcir les oeufs départ eau froide. Les faire cuire 10 min? dès que l'eau est à frémissement. Une fois cuits, les écaler sous l’eau froide en partant du bout arrondi (c’est plus facile). Les hacher menu au couteau.
  • Laver et ciseler les herbes, éplucher et émincer très finement l’échalote. Mélanger herbes, œufs durs, échalote et saler et poivrer.
  • Quand les asperges sont cuites, les égoutter sur un torchon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trace d’eau. Les placer dans un grand plat, saupoudrer le mélange d’oeufs comme un drap en faisant juste dépasser les têtes.
  • Faire fondre le beurre sans coloration jusqu’à ce qu’il mousse. Arroser les asperges de beurre fondu et servir.