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Asperges à la flamande

La recette traditionnelle telle que dégustée à Bruges, des asperges accompagnées d'un hachis d'oeuf dur, d'herbes et de beurre fondu. Un plat complet et gourmand à lui tout seul. 
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Type de plat: Entrée, Légumes, Oeufs, Plat
Cuisine: Flamande
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg asperges
  • 4 oeufs coque
  • 80 gr beurre
  • 8 branches persil plat
  • 10 brins ciboulette tu peux aussi mettre de l'estragon si tu aimes
  • sel fin
  • gros sel
  • poivre blanc du moulin
  • Piment d'Espelette ou paprika doux non fumé pour la déco

Instructions

  • Éplucher à l’économe en posant les asperges à plat sur le plan de travail et en les tournant au fur-et-à-mesure, cela évite de les casser. Ôter la partie dure du pied et laver soigneusement les asperges.
  • Les cuire 20 mn dans 2 litres d’eau salée départ eau froide (avec au moins 2 c. à café de gros sel).
  • Pendant ce temps, faire durcir les oeufs départ eau froide. Les faire cuire 10 min. Une fois cuits, les écaler sous l’eau froide en partant du bout arrondi (c’est plus facile que par le bout pointu). Les hacher menu au couteau.
  • Laver et ciseler les herbes. Mélanger herbes, œufs durs, saler et poivrer.
  • Quand les asperges sont cuites, les égoutter sur un torchon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trace d’eau. Les placer dans un grand plat, saupoudrer le mélange d’oeufs comme un drap en faisant juste dépasser les têtes.
  • Faire fondre le beurre sans coloration jusqu’à ce qu’il mousse. Arroser les asperges de beurre fondu et servir. Décorer d'une pincée de piment ou de papkrika.

Notes

Note sur la présentation:
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Soit tu allonges les asperges, tu les recouvres un peu de hachis et tu arroses de beurre fondu. 
Les asperges à la flamande, une recette d'asperges blanches, d'oeufs durs et de persil, le tout au beurre fondu
Soit tu mélanges le hachis et les herbes avec le beurre directement et poser un lit de ce hachis dans chaque assiette puis planter des pointes d'asperges dessus, comme je l'ai fait en revisitant la présentation de mon plat.