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Tataki de thon blanc et purée de patates douces

Une recette simple de poisson à déguster froide. 
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson50 min
Repos au frais1 h
Temps total1 h
Type de plat: Légumes, plat complet, Poisson
Cuisine: Fusion
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 pavés thon blanc germon
  • 2 patates douces
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 4 pincées fleur de sel
  • 4 pincées herbes de Provence
  • 4 pincées cumin en poudre
  • 4 pincées poivre blanc
  • 4 c. à soupe graines de sésame doré

Pour la marinade et la sauce tataki

  • 1 c. à soupe huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe sauce soja légère
  • 2 c. à soupe sauce soja sucrée
  • 1 cm gingembre frais Épluchée et râpé
  • 1 gousse ail Haché
  • 1 pincée piment d'Espelette

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Laver, couper en 2 les patates douces et les strier à la pointe du couteau. 
  • Placer les patates douces sur un plat allant au four. Les saler, poivrer et les assaisonner d'herbes de Provence et de cumin en poudre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Cuire les patates douces 40-50 minutes au four. 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade - sauce tataki. 
  • Huiler très légèrement une poêle ou un grill. 
  • Saler et poivrer les pavés de thon blanc. Les saisir 30 secondes de chaque côté pour qu'ils soient dorés ou striés. 
  • Faire mariner les pavés de thon germon à couvert au réfrigérateur. Les arroser et les tourner au bout de 30 minutes. Poursuivez la marinade jusqu'au servir. 
  • Quand les patates sont cuites, en prélever la chair et l'écraser. 
  • Égoutter les pavés de thon blanc et les "paner" en les posant sur un lit de graines de sésame de chaque côté. 
  • Servir le thon coupé en tranches avec de la purée chaude, tiède ou froide selon son goût. Arroser de marinade au moment de déguster.