Éplucher et détacher le chou-fleur en bouquets. Les placer dans un cuit vapeur sans pression et le cuire 20 mn.
Préchauffer le four à 220°c.
Préparer une béchamel: faire fondre le beurre 1/2 sel dans une casserole à feu doux. Hors feu, incorporer la farine. Ajouter le lait, bien diluer et remettre au feu. Cuire la béchamel tout en tournant tout le temps (de préférence avec un fouet). Quand elle est bien épaisse, la saler, poivrer et assaisonner généreusement de noix de muscade. Ajouter de suite le gruyère râpé pour qu'il fonde.
Beurrer un plat allant au four.
Y déposer les bouquets de chou-fleur à la verticale pour que les sommités des fleurs soit dessus. Verser dessus la béchamel et saupoudrer généreusement de chapelure. Parsemer de beurre doux.
Enfourner jusqu’à ce que le gratin soit doré (20mn).