Gâteau Nantais
La recette traditionnelle du gâteau nantais
Ustensiles
- 1 Moule à tarte 24 cm
- 1 Petite casserole
- 1 Pinceau à pâtisserie
- 1 Petite spatule coudée
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau nantais
- 125 g cassonade
- 125 g beurre 1/2 sel à température ambiante + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 155 g amandes en poudre
- 15 g rhum ambré
- 1 goutte extrait d'amande amère surtout pas plus!
- 45 g farine de blé T55 + un peu pour le moule
Pour le sirop :
- 5 cl eau
- 25 g sucre
- 25 g rhum
Pour la glaçage :
- 100 g sucre glace
- 15 g rhum ambré
Instructions
Préparer le gâteau Nantais :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer et fariner le moule.
- Travailler le beurre avec le sucre de canne glace jusqu'à ce que cela forme une crème (à la cuillère en bois pour les plus courageux, sinon à la feuille au robot pâtissier).
- Ajouter 1 à 1 les oeufs, les incorporer au fur-et-à-mesure complètement pour former une crème.
- Ajouter les amandes, la farine, le rhum et l'amande amère. Bien mélanger.
- Verser la pâte dans le moule et taper celui-ci à plat sur le plan de travail pour égaliser le niveau.
- Enfourner à mi-hauteur et baisser le four à 165°C tout de suite. Cuire 20 minutes.
- Laisser le gâteau tiédir. Démouler et poser le gâteau sur un plat de service.
Le sirop pour imbiber le gâteau Nantais :
- Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ajouter le rhum.
- Imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau. Utiliser tout le sirop. Laisser refroidir le gâteau complètement.
Glacer le gâteau Nantais :
- Mélanger le sucre glace et le rhum.
- Verser et répartir sur le gâteau le glaçage sans déborder sur les côté.
- Laisser sécher le glaçage à l'air libre.
Notes
Ce gâteau se prépare la veille au moins de sa dégustation, car le jour même il ne sent que les oeufs et l'amande. Il faut laisser les arômes se mêler et s'épanouir.
Nutrition
Calories: 532kcalGlucides: 53gProtéines: 8gLipides: 29gSodium: 160mgFibre: 3gSucre: 42gVitamine A: 521IUVitamine B12: 0.05µgCalcium: 60mg
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