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Ma recette de risotto au potimarron, aux noix et au Boursin.

Risotto au potimarron, aux noix et au Boursin

Une recette végétarienne simple de risotto au potimarron et aux noix, lié au Boursin
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette d'Italie
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher le potimarron et le vider de ses graines. Le couper en petits cubes d'1/2 cm. Eplucher et émincer finement l'échalotte. Mélanger l'eau bouillante au fonds de veau, réserver. Eplucher et concasser les noix au couteau.
  • Dans une casserole à fond épais, faire suer l'échalotte sans coloration. Ajouter le riz. Bien le nacrer (il devient presque transparent). Ajouter le vin. Faire réduire à sec tout en remuant.
  • A partir de ce moment, remuer tout le temps.
    Ajouter les dés de potimarron. Arroser le riz à hauteur et continuer la cuisson tout en remuant. Quand le fonds de veau est évaporé, arroser de nouveau de fonds de veau à hauteur. Recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (un peu croquant).
    Si le risotto doit attendre, ajouter deux cm de fonds de veau de plus qu'à hauteur après 10 minutes de cuisson et réserver hors feu et sans couvercle. Reprendre la cuisson juste avant de servir. Goûter pour vérifier la cuisson (la riz aura gonflé même hors feu et peut ne demander que très peu de cuisson).
  • Ajouter le Boursin au moment de servir, bien remuer : le plat doit être crémeux. Rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre.
    Servir aussitôt saupoudré d'un peu de piment d'Espelette et éventuellement d'un trait d'excellent vinaigre balsamique.

Notes

Attention, cette recette prend 25-30 minutes et il faut manger le risotto tout de suite (on ne peut pas le faire à l'avance, il gonflerait et deviendrait pâteux). Si vraiment il doit attendre, le sous cuire et terminer les 10 dernières minutes comme indiqué dans la recette.
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