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Ma recette de magret de canard aux cinq parfums et sauté de liseron d 'eau, recette chinoise

Magret de canard cinq parfums, sauté de liseron d'eau

Recette chinoise de magret de canard poêlé et en sauce aux 5 parfums, complété d'un sauté de liseron d'eau
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 jour
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Chinoise
Portions 4

Ingrédients
  

Composition du Cinq Parfums ou 5 épices

Pour les magrets

Pour le liseron d'eau :

Instructions
 

La veille

  • Écraser les 5 épices dans un pilon jusqu'à obtenir une poudre grossière. En assaisonner les magrets  et les envelopper de papier film et les réserver au réfrigérateur.

Le jour même

  • Laver, couper en deux les bottes de liseron pour obtenir d'un côté les tiges et de l'autre les bouquets de feuilles, bien les séparer, les faire tremper dans l'eau 15 minutes.
  • Eplucher l'ail, l'émincer en tranchettes. Eplucher, laver, parer les oignons de printemps en les coupant à 12 cm.
  • Dans un wok, faire chauffer l'huile très chaude. Y faire sauter les tiges de liseron 5 minutes avant d'ajouter les bouquets de feuilles.
  • Ajouter l'ail émincé. Assaisonner de sauce soja. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Le liseron doit réduire de moitié au moins, il devient vert très foncé. Il se comporte un peu comme les épinards seulement il cuit plus longtemps. Quand il est cuit, ses tiges gardent quand même du croquant.  
  • Chauffer un poêle et dorer côté peau les magrets de canard 8 minutes, en vidant régulièrement la graisse.
  • Vider la poêle de toute graisse mais sans l'essuyer, retourner les magrets et les dorer 4 minutes coté chair. Réserver sur une assiette.
  • Mélanger  le bouillon de poule émietté, l'eau, la maïzena et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
  • Faire sauter dans le même poêle non nettoyée, les oignons de printemps, les colorer joliment. Arroser du mélange bouillon, sauce soja. Laisser épaissir rapidement. 
  • Remettre les magrets de canard côté chair dans la sauce, laisser finir de cuire 3 minutes. 
  • Au moment de servir: trancher le magret en fines lamelles. Déposer sur un plat de service un lit de liserons sautés, arroser d'un filet d'huile de sésame et de quelques graines de sésame. Déposer le canard sur les liserons, l'arroser de sa sauce. Servir aussitôt. 
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