Épigramme d'agneau au citron, légumes de tajine confits au four
Une recette tout en un, cuite sur plaque au four
Ingrédients
- 1 épigramme d'agneau
- 2 citron jaune
- 4 gousses ail
- 2 panais
- 2 carottes
- 2 navets boule d'or
- 2 navets
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe ras el-hanout rouge
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 c. à café thym
- 1 c. à café cumin en poudre
- Fleur de sel
- poivre noir
- 2 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les légumes et les couper en petits cubes.
- Éplucher l'ail et les oignons. Hacher l'ail et émincer les oignons en grosses lamelles.
- Mélanger dans un saladier les légumes, les oignons et la moitié de l'ail. Ajouter les épices à tajine et la fleur de sel. Ajouter 1.5 c. à soupe d'huile et mélanger à nouveau.
- Étaler les légumes sur la moitié d'une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (cela évite de galérer quand on lave la plaque).
- Mélanger l'ail restant, 1 bonne pincée de sel, du poivre, la coriandre, le thym et le cumin. Ajouter le zeste et le jus d'un 1/2 citron, arroser d'huile restante et badigeonner l'épigramme de ce mélange au dessus et en dessous.
- Couper le reste de citron en grosses tranches coupées en 4. Déposer l'épigramme peau au dessus sur l'autre moitié de plaque, entouré des cuves de citron.
- Enfourner le tout pour 50 min. L'épigramme doit être doré et les légumes cuits.
- Égoutter les légumes, les placer dans un plat de service.
- Découper l'épigramme en suivant les os, le présenter sur une planche, entouré des cubes de citrons confits.
- Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser un peu avant de le servir dans un bol à côté.
Notes
J'ai utilisé le mélange pour Tajine de Albert Ménès (tu trouves cela en épicerie fine dans les grandes surfaces.)
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