Ma recette de salade de noix de st jacques aux châtaignes en accords mets vins avec le Sauvignon Gato Negro
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Salade de noix de St Jacques et châtaignes rôties

Une recette de salade aux noix de St Jacques aussi bien pour tous les jours que pour les grandes occasions
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson10 min
Temps total35 min
Type de plat: Entrée, salade
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 24 noix de St Jacques sans corail
  • 24 châtaignes cuites sous vide
  • 150 g de mesclun
  • ½ pomme verte
  • ½ pomme rouge
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 25 g de beurre
  • 4 c. à soupe de vinaigrette
  • sel
  • poivre blanc

Instructions

  • Porter à ébullition le vinaigre avec la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Eteindre le feu et laisser infuser 5 min.
  • Couper les pommes en fins bâtonnets. Les arroser de vinaigre aux épices, laisser infuser 5 minutes.
  • Dans une poêle, faire dorer les châtaignes avec le beurre. Les réserver.
  • Faire dorer les St Jacques dans la même poêle sans la nettoyer. Les réserver.
  • Mélanger le mesclun, la vinaigrette et les bâtonnets de pomme. Garnir 4 assiettes et répartir les noix de St Jacques et les châtaignes. Servir aussitôt.