Gnocchi de potimarron rôti et beurre de sauge
La recette traditionnelle des gnocchi au potimarron accompagnés d'une sauce à base de sauge, astuces et conseils pour réussir la recette des gnocchi sans se prendre la tête.
Ingrédients
- 1/2 potimarron
- 200 g pommes de terre pour purée
- 75 g farine de blé T55
- 1 jaune oeufs
- 1 filet huile d'olive
- Fleur de sel
- gros sel
- 50 g beurre 1/2 sel
- 1 branche sauge
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Vider le potimarron de ses graines, le saler légèrement et huiler sa surface. Le déposer dans un plat et le cuire au four 35 minutes (il faut qu’il dore et sèche un peu).
- Faire cuire les pommes de terre entières lavées à la vapeur.
- Récupérer la chair du potimarron pour obtenir 150 g de chair et celle des pommes de terre pour récupérer 150 g de chair. Les écraser en purée fine avec une fourchette ou un écrase purée. Surtout ne pas mixer au mixeur. Laisser complètement refroidir sans couvrir (il faut que la vapeur s’échappe).
- Ajouter le jaune d’œuf et la farine à la purée et mélanger.
- Sur un plan fariné, créer de petites boules de la grosseur d’une noisette en coque, les rouler un tour du bout du doigt pour leur donner une forme de gros gland puis appuyer délicatement les dents d’une fourchette pour imprimer des rayures.
- Réserver 30 minutes pendant la réalisation de la sauce : laver et effeuiller la sauge. Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la sauge. Laisser infuser. Au moment de cuire les gnocchi, réchauffer cette sauce.
- Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 21 g de gros sel. Y plonger les gnocchi en une seule fois. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’écumoire et les mettre tout de suite dans le beurre avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson. Les rouler dans le beurre mousseux pendant 1 bonne minute et servir.
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