La recette de la tourte au jambon et aux trompettes de la mort
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Tourte au jambon et aux trompettes de la mort

La recette de la tourte au jambon et aux champignons
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 25 min
Type de plat: Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 8

Ingrédients

Pâte:

  • 300 g farine T55
  • 150 g beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

Farce:

  • 350 g chair à saucisse traditionnelle
  • 560 g jambon à l'os une énorme tranche de 1 cm d'épaisseur
  • 50 g vert de poireau
  • 100 g trompettes de la mort
  • 2 oeufs
  • 1 bouchon cognac
  • 1 c. à café sel fin
  • 30 tours poivre de Sarawak du moulin
  • 15 g beurre 1/2 sel

Instructions

  • Couper les tiges des trompettes, les rincer rapidement et les hacher grossièrement au couteau. Laver et couper en petits cubes les verts de poireau. Faire revenir le tout dans le beurre sans trop de coloration. Saler légèrement. Laisser refroidir.
  • Couepr le jambon en cubes égaux. Mélanger la chair, les oeufs les cubes de jambon, les trompettes et vert de poireau. Assaisonner de cognac. Poivrer. Goûter. Le mélange doit te paraître saler sinon rectifier la teneur en sel. Couvrir et laisser macérer le tout dans le réfrigérateur.
  • Préparer la pâte: travailler la farine et le beurre en sable du bout des doigts. Ajouter l'oeuf entier et un peu d'eau (2cl). Mélanger sans pétrir jusqu'à former une boule qui ne colle pas. Si cela manque d'eu, en ajouter au fur-et-à-mesure, chaque farine absorbe l'eau différemment.
  • Mélanger le jaune d'oeuf et une cuillerée d'eau. Cela fera la dorure.
  • Diviser la pâte en 1/4- 3/4. Etaler les 3/4 en un grand disque qui fera la base de la tourte. La dérouler dans un moule à manquer tapissé au fond d'un papier sulfurisé. Piquer le fond.
  • Verser la farce sur le fond de la pâte. rabattre les bords sur la farce. Dorer un peu ce rabat. Etaler le 1/4 de pâte pour qu'il forme un disque du diamètre du moule. Le couper régulièrement et le poser sur les rabats. Appuyer un peu pour coller ce couvercle sur les rabats. Dorer le tout.
  • Créer un trou au centre de la tourte. Y placer une petite cheminée formée avec un bout de papier sulfurisé. Décorer le dessus de la tourte de quadrillages à l'aide d'une pointe de couteau.
  • Placer la tourte au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 250°c (ou 230°c si ton four ne va pas jusque là).
  • Quand le four est chaud, baisser à 200°c, enfourner la tourte tout en bas en du four, et cuire 1 heure.
  • Servir tiède ou froid accompagné de cornichons molossoles et de salade verte.