Dérouler la pâte et y découper 16 cercles de 9.5 cm de diamètre.
Découper et évider des cercles de 5 cm au centre de 8 cercles de pâte de 9.5 cm, ces cercles évidés sont les murs de la croustade. Marquer le centre des 4 autres cercles de 9.5 cm au cercle de 5 cm mais sans découper la pâte, cela formera les chapeaux.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les 4 cercles non évidés ni marqués. Poser sur chacun 2 fois 1 cercle évidé en respectant le mieux possible les bords pour construire les murs de la croustade.
Déposer dessus le chapeau. Battre un oeuf et dorer le dessus des chapeau au pinceau. Décorer à la pointe du couteau en losanges.
Enfourner 12 à 15 minutes. Retirer les croustades dès qu'elles sont gonflées et dorées. Les laisser refroidir.
Faire la poêlée de girolles au boudin blanc
Nettoyer les girolles et éplucher le boudin blanc. Couper le boudin en cubes de 2 cm.
Faire sauter le boudin dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
Remettre du beurre dans le poêle sans la nettoyer et faire sauter les girolles. Saler, poivrer. Elles sont cuites quand elles ont jeté toute leur eau de végétation.
Mélanger hors feu les girolles et le boudin. Parsemer de ciboulette ciselée.
Farcir les croustades
Découper le centre du chapeau des croustades en suivant le marquage du cercle de 5 cm. Ôter le chapeau et évider les croustade s'il y a trop de pâte à l'intérieur.
Farcir les croustades de girolles au boudin.
Placer 10 minutes les croustades au four à 150°C avant de servir.