Tarte à la citrouille meringuée maison
La recette d'une tarte à la citrouille savoureuse et facile à faire.
Ustensiles
Ingrédients
Pour la pâte brisée de la tarte à la citrouille :
- 150 g farine de blé T55 ou T65
- 50 g farine de châtaigne
- 50 g cassonade
- 5 g fleur de sel
- 100 g beurre
- 1 oeufs
- 2 cl eau
Pour la crème à la citrouille :
- 400 g citrouille ou potimarron épépiné (voir les notes)
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- 80 g sucre complet ou de vergeoise
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 2 pincées noix de muscade en poudre
- 2 pincées clou de girofle en poudre
- 2 oeufs
- 2 jaunes oeufs Gardez les blanc pour la meringue
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs oeufs
- 50 g miel
Instructions
Préparation de la pâte brisée de la tarte à la citrouille :
- Mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable.
- Ajouter l'oeuf battu avec l'eau. Mélanger pour former une boule de pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes.
- Préchauffer le four à 220°c chaleur tournante avec une plaque à pâtisserie à mi-hauteur.
- Etaler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Dérouler la pâte dans le moule beurré et fariné, les trous en dessous.
- Former de jolis bords en pinçant la pâte entre l'index et le pouce à l’extérieur et en retenant la pâte avec le pouce à l’intérieur.
- Déposer une feuille de papier cuisson et des haricots ou des billes de cuisson sur la pâte. Cuire le fond de tarte 15 minutes à 220°c chaleur tournante.
- Ôter la feuille de papier cuisson et les billes de cuisson. Laisser tiédir dans le moule.
Préparation de la crème à la citrouille :
- Pendant ce temps, cuire la pulpe de la citrouille à la vapeur.
- Mixer la pulpe de la citrouille cuite avec la crème, les oeufs, les épices et le sucre.
Cuire la tarte à la citrouille :
- Baisser le four à 200°C chaleur tournante.
- Ôter le papier sulfurisé et les haricots, verser la crème sur le fond de pâte, enfourner pour 30 minutes.
Préparation de la meringue italienne :
- Porter à ébullition le miel.
- Monter les blancs en neige et verser le miel quand ils sont aux trois quarts montés.
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et très brillant (il est tiède).
- Verser la meringue sur la tarte et l'étaler en faisant des vaguelettes et des petits pics.
- Faire dorer la meringue italienne sous le grill du four (30 secondes à 1 minutes maximum) ou au chalumeau.
- Laisser totalement refroidir la tarte à la citrouille avant de la couper et de la déguster.
Notes
La citrouille doit être épluchée et épépinée, mais le potimarron peut garder la peau, au contraire, elle a de la saveur et cuit très bien.
Nutrition
Calories: 316kcalGlucides: 44gProtéines: 6gLipides: 13gSodium: 359mgFibre: 2gSucre: 24gVitamine A: 4681IUVitamine B12: 0.2µgVitamine C: 7mgCalcium: 44mg
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