Sauté de bœuf à la gremolata
Cassolettes de boeuf mijoté en sauce assaisonné de gremolata, zeste de citrons, d'orange et de persil ciselé
Ingrédients
- 600 g bœuf à braiser plutôt gras, dans le tendron, la macreuse, le paleron
- 1 carottes
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- ½ l bouillon de bœuf
- 1 boîte concassé de tomates
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 verre vin blanc sec
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 2 c.c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre noir
Pour la gremolata :
- 1 citron jaune
- 1 oranges
- ½ bouquet persil
Instructions
- Eplucher et couper la carotte en petits cubes.
- Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Eplucher et hacher finement l’ail.
- Dans une cocotte, faire sauter la viande dans l’huile. Dégraisser.
- Ajouter la carotte et l’oignon et continuer de faire sauter 2 minutes pour les colorer.
- Mouiller de vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
- Ajouter l’ail, la tomate, le bouillon de bœuf, le vinaigre, saler et poivrer. Faire cuire 1 h30. Découvrir au bout d’une heure pour concentrer la sauce.
- Pendant ce temps, préparer la gremolata :
- laver et zester finement l’orange et le citron. Ciseler le persil. Mélanger les zestes et le persil.
- Quand la viande est cuite, elle doit être moelleuse, sinon couvrir à nouveau et prolonger la cuisson de 15 minutes.
- Servir parsemer de la gremolata.
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