saumon fumé, pois cassés et pickles doux
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Saumon fumé, pois cassés et pickles doux

Une délicieuse salade originale entre entrée et plat
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Type de plat: Entrée, Poisson
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 tranches saumon fumé
  • 200 g pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 20 cl bouillon de volaille
  • 8 cl crème liquide
  • sel
  • poivre
  • baies roses
  • mélange d'herbes fraîches cerfeuil, ciboulette, menthe, coriandre...

Marinade :

  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe miel liquide
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre

Légumes :

  • 1/2 courgette
  • 1 carotte
  • 1/2 betterave cuite

Instructions

Préparer les légumes marinés

  • Laver,épépiner et couper la courgette en petits cubes sans l'éplucher. 
  • Éplucher et couper la carotte en ½ fines rondelles. 
  • Porter à ébullition une casserole d'eau saler. Y plonger les légumes pendant 3 minutes. Les égoutter aussitôt et les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche. 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade. Assaisonner les légumes. Réserver. 
  • Couper la betterave en petits cubes. Réserver. 

Purée de pois cassés

  • Dans une casserole, verser les pois cassés, l’oignon épluché et coupé en 4, l’ail épluché et dégermé, le bouillon de volaille. 
  • Porter à ébullition puis couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. 
  • Mixer et laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly, l’incorporer délicatement aux pois cassés.
  • Couper le saumon en lanières. 
  • Déposer un cercle de mousse de Pois cassés au fond de chaque assiette. 
  • Égoutter les légumes marinés. Les disposer sur la mousse en alternant les légumes marinés, la betterave et les lanières de saumon enroulées sur elles-mêmes. 
  • Décorer de d’herbes fraîches.