Millefeuilles d'agneau à l'orientale
Le millefeuilles à l'orientale est une recette facile qui réinterprète les sambouseks de la cuisine orientale
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 2 branches menthe
- 2 tomates
- 1 aubergines
- 1 tranche gigot d'agneau 300 g minimum
- 2 c. à soupe huile d'olive
- ras al hanout rouge
- sel
Pour la sauce
- 1 yaourt grec
- 1 c. à café jus de citron vert
- 1 zeste citron vert
- 2 branches menthe
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Découper dans les feuilles de brick, 36 ronds de pâte de 8 cm de diamètre. Les badigeonner d'huile. Les assembler deux à deux en plaçant une feuille de menthe bien plate entre les deux feuilles de brick.
- Les poser entre deux feuilles sulfurisées sur une plaque de four et couvrir d'une autre plaque ode four pour les maintenir à plat. Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que les ronds soient dorées et croustillants. Réserver.
- Découper 8 rondelles d'aubergines, les badigeonner légèrement d'huile, les saler, les étaler sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Assaisonner la viande de sel, de Ras al Hanout et d'une filet d'huile restant. Cuire dans une poêle chaude 1 à 2 minutes de chaque côté (de rosé à à point).
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus du citron vert, les feuilles de menthe restant ciselée et un peu de sel.
- Couper la viande en très fines lamelles.
- Monter les millefeuilles en alternant un rond de brick, une rondelle d'aubergine, un peu de viande, une rondelle de tomate, puis à nouveau brick, aubergine, viande tomate et finir par une feuille de brick.
- Servir avec la sauce.
Notes
Préchauffer le four à 180°c. Découper dans les feuilles de brick, 12 ronds de pâte. Les badigeonner d'huile. Les assembler deux à deux avec entre chacune, une feuille de menthe bien plate. Les poser sur une plaque de four, couvrir d'une autre plaque ou d'un silpat, cuire 10 minutes jusqu'à ce que les ronds soient dorées et croustillants. Découper 8 rondelles d'aubergines, les badigeonner légèrement d'huile, les saler, les étaler sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Assaisonner la viande de sel, de Ras al Hanout et d'une filet d'huile restant. Cuire dans une poêle chaude 1 à 2 minutes de chaque côté (de rosé à à point). Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le vinaigre, les feuilles de menthe restant ciselée et un peu de sel. Couper la viande en fines lamelles. Monter les mille-feuilles en alternant un rond de brick, une rondelle d'aubergine, un peu de viande, une rondelle de tomate, puis à nouveau brick, aubergine, viande tomate et finir par une feuille de brick. Servir avec la sauce.
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