la recette des paupiettes de veau aux olives noires et sauce au vin
Imprimer la recette
4 de 1 vote

Paupiettes de veau roulées aux olives

Des escalopes farcies à la tapenade d'olives et enroulées sur elles-mêmes
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat, Viande
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau dans la noix, et fines
  • 1 pot tapenade noire
  • 25 g beurre 1/2 sel
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 1 verre vin rouge
  • 2 bouchons Porto
  • 15 cl fond de veau
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler sur les escalopes la tapenade. Rouler l'escalope pour enfermer la tapenade puis enrouler l'escalope roulée sur elle-même pour faire un escargot. Ficeler en 4 pour maintenir la forme d'escargot. 
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre. 
  • Saisir les paupiettes des deux côtés pour les faire dorer. Les placer dans un plat à gratin. 
  • Cuire les paupiettes 15 minutes au four. 
  • Pendant ce temps, dans la poêle sans la dégraisser, faire revenir légèrement l’oignon. 
  • Ajouter le Porto et le vin, réduire presque à sec. 
  • Ajouter le fond de veau, laisser réduire à moitié. 
  • Quand les paupiettes sont cuites, les laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'alu. Récupérer le jus qu'elles ont produit, l'insérer dans la sauce au vin, réduire un peu pour que la sauce devienne sirupeuse. 
  • Servir les paupiettes avec la sauce et des légumes rôtis au four comme des courgettes et tomates provençales. 

Notes

Les paupiettes sont délicieuses et cela m'étonnerait que tu te contentes d'une seule. Je te conseille donc d'en faire 2 par personne. Donc si ma recette est bien pour 4 personnes raisonnables, pour les keto, viandards et gourmands. elle sera pour 2.