Éplucher l'ail et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper.

Faire mariner 20 minutes. les crevettes avec le jus du citron vert, le gingembre, le nuoc mam l'ail et le lait de coco.

Laver les courgettes, les tailler en petits bâtons. Éplucher et tailler la carotte en lanière à l'aide de l'épluche légumes. Laver et épépiner le poivron, le tailler en lanières. Éplucher, épiner la tomate et la concasser au couteau en cubes pas trop petits. Éplucher et couper l'oignon en lanières. Égoutter les mini maïs. Épépiner le piment et le hacher finement.

Chauffer l'huile dans un wok, verser d'abord les courgettes, puis les carottes, l'oignon, le poivron, la tomate, le piment. Faire sauter le tout quelques minutes, assaisonner de sauce soja. Ajouter les crevettes et la marinade, mélanger et finir la cuisson pour que les légumes restent croquant mais fondants. Ajouter les mini maïs. Parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec un riz thaï cuit à la créole (beaucoup d'eau, pas de matière grasse).