Couper en deux les pamplemousses, détacher la chair avec un couteau à scie (si possible incurvé). Détacher les suprêmes des peaux du pamplemousse. Les placer dans un saladier.

Couper ne deux les avocats, ôter le noyau central, détacher la chair à l'aide d'une cuillère à coupe et la couper en cubes. Ajouter et mélanger de suite avec le pamplemousse, pour que son acidité empêche le pamplemousse de noircir.

Ajouter les crevettes décortiquées.

Ciseler l'aneth. Éplucher l'oignon rouge et l’émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde. Monter peu à peu à l'huile comme une mayonnaise. Ajouter le ketchup. Diluer une à deux pincées de sel dans le cognac, l'ajouter à la sauce. Mélanger.

Assaisonner la salade de sauce, d'aneth, d'oignons, mélanger le tout.

Servir la salade dans les demi-pamplemousses ou dans des coupes à glace ou à martini.