Laver et couper les tomates dans le sens de la hauteur en passant par le « trognon ». Cela permet aux graines de se tenir. Battre ensemble les œufs, la crème et la moutarde, saler et poivrer à convenance. Préchauffer le four à 220°c, avec une plaque déjà dedans (elle doit être chaude pour bien saisir le fond de la tarte).
Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, verser la crème-œuf-moutarde et poser dessus les demi-tomates, graines regardant le ciel.