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Salade épeautre, courgettes et tomates une recette d'Exki

Salade épeautre, courgettes et tomates

Une recette de salade en plat complet, végétarienne et vegan
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Légumes et féculents, Plat
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau.
  • Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
  • Verser l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes.
  • Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  • Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ minutes à feu doux.
  • Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés.
  • Hacher les olives et le persil.
  • Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir.
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