La veille, ciselez les oignons et hachez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen quelques minutes, puis ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min sans cesser de remuer. Mettez de l’eau à chauffer avec le bouillon en cube. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faites réduire de moitié, versez le bouillon, puis faites cuire le tout pendant 20 min sans cesser de mélanger.

Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. Versez cette pâte de piquillos dans une casserole avec la crème liquide, puis portez à ébullition. Ajoutez cette préparation encore chaude au risotto, puis mélangez intimement. Versez l’ensemble dans un saladier, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le jour même, taillez des tranches de fromage de chèvre de 1 cm d’épaisseur, puis détaillez-les en 4 morceaux. Pour chaque boulette, pesez 35 g de risotto aux piquillos et insérez un morceau de chèvre à l’intérieur, avant de former une boule avec les mains. Renouvelez l’opération jusqu’à utilisation compète du risotto. Plongez les boules de risotto dans les œufs battus, puis panez-les dans la chapelure fine. Faites-les cuire dans un bain de friture, à 180 °C pendant 3 min. Vous pouvez passer le tout au four 2 min à 180 °C pour que l’intérieur soit bien chaud.