Courgettes rondes farcies au quinoa
Recette de courgettes rondes farcies au quinoa à consommer froid comme une salade
Ingrédients
- 100 g quinoa blanc
- 4 tomates
- 2 oignons blancs
- 4 branches estragon
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2.5 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Rincer le quinoa et le cuire dans l'eau bouillante salée 8-10 minutes (le germe blanc doit apparaître).
- Laver et sécher les courgettes rondes. Couper un chapeau. Creuser une cavité dans chaque courgette en ôtant les pépins. Saler les courgettes à l'intérieur ainsi que les chapeau, les laisser dégorger 1/2 heure la tête en bas.
- Cuire les courgettes à la vapeur la tête en bas pendant 8 minutes (départ vapeur chaude, mais pas à la pression -cuit vapeur ou mieux, dans une marguerite). Les ôter immédiatement, les rafraîchir à l'envers sous un filet d'eau froide pour fixer la chlorophylle (elles sont ainsi bien vertes). Égoutter, réserver.
- Laver, épépiner les tomates, garder la peau. Les couper en brunoise (tout petits dés). Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver, sécher l'estragon, le ciseler finement.
- Mélanger le quinoa, les tomates et l'oignon. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, et l'huile. Assaisonner et mélanger.
- Farcir les courgettes avec le mélange quinoa-tomates assaisonné. Réserver au frais jusqu'au service.
Notes
Si tu prépares ces courgettes farcies au quinoa à l'avance, huile légèrement le chapeau avant de les réserver au réfrigérateur. Comme cela ils ne sécheront pas.
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