Courgettes farcies aux herbes
Recette classique de courgettes farcies aux herbes et coulis de tomates, le tout cuit au four
Ingrédients
- 8 courgettes rondes moyennes
- 150 g chair à saucisse
- 150 g veau haché
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet cerfeuil
- 1/2 bouquet basilic
- 3 c. à café sarriette elle se trouve séchée assez facilement
- 3 gousses ail
- 4 tomates coeur de boeuf ou grosses tomates
- 1/2 c. à café cumin
- 1/2 c. à café curcuma
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Laver les courgettes et couper le pédoncule en en laissant 1mm. Couper un chapeau aux courgettes du côté pédoncule et vider les courgettes avec une petite cuillère. Garder la moitié de la chair et la hacher au couteau. Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une grille pour les laisser dégorger au moins 30min.
- Laver les herbes et les ciseler finement. Eplucher l'ail et le hacher finement au couteau.
- Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, la chair de courgettes, l'ail, les herbes, saler et pimenter légèrement.
- Méthode sauce tomates 1 (la plus longue) Laver, ôter le pédoncule et éplucher les tomates (les coeurs de boeuf mûres se pèlent très bien au couteau.) Les concasser. Faire chauffer dans un poêlon ou une casserole, 2 cs d'huile d'olive. Y jeter les tomates, ajouter curcuma et cumin, saler et pimenter. Laisser fondre jusqu'à cuisson complète (environ 30-40 min). Mixer au mixer plongeur et verser au fond d'un plat allant au four.
- Méthode sauce tomates 2 (la rapide mais moins savoureuse): mixer au blender les tomates, l'huile, le curcuma, le cumin, saler et poivrer. Verser directement au fond du plat sans passer par la cuisson à la poêle.
- Préchauffer le four à 200°C
- Fourrer les courgettes de la farce à ras et refermer du chapeau. Placer les courgettes sur le coulis de tomates et arroser de 2 cs d'huile d'olive.
- Cuire 45-1 h min à 200°c jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. La sauce tomate aura confit (elle a un peu bruni sur les côtés et c'est tant mieux...) Servir les courgettes 2 par 2 avec le coulis à côté.
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