Rôti de veau aux noisettes
Rôti de veau accompagné de noisettes toastées et de jus de cuisson à la crème de noisettes du Piémont
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 800 - 900 g (j'ai pris du collier pour le moelleux et la saveur. Tu peux aussi le prendre dans le filet, mais ce sera plus cher, plus sec et moins savoureux car moins gras)
- 4 branches sauge
- 30 g beurre
- 12 cl Noilly Prat
- 1 c. à soupe purée de noisette IGP du Piémont non sucrée
- 50 g noisettes
- 4 courgettes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Sortir le rôti de veau du froid 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer le rôti dans un plat à gratin. Le saler, le poivrer. Déposer dessus et autour des feuilles de sauge. Déposer dessus le beurre coupé en morceaux. Verser le Noilly Prat au fond du plat.
- Enfourner pour 37 minutes (compter 20 min pour les 1 ers 500 g puis 15 min pour 500 g supplémentaires à ajuster selon le poids de ton rôti).
- Pendant ce temps, couper les noisettes en 2 ou 4 avec un gros couteau. Les faire torréfier légèrement dans une poêle sans matière grasse.
- Couper les courgettes en petits cubes après avoir ôter les graines (tu peux garder ce cœur de graines pour une soupe froide) et les faire sauter dans l'huile. Saler, poivrer.
- Quand le rôti est cuit, le faire reposer sur une planche avec une feuille d'alu et un torchon dessus.
- Dégraisser le jus de cuisson, gratter les sucs, ajouter éventuellement un peu d'eau bouillante. Ajouter et émulsionner le jus avec la crème de noisette, ajuster l'assaisonnement. Ajouter les noisettes grillées.
- Trancher le rôti de veau. Servir les tranches de veau avec un peu de sauce aux noisettes et un petit cercle de courgettes.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!