Boeuf Bourguignon
Recette traditionnelle de boeuf bourguignon
Ustensiles
- Couteau d'office
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe
- Sauteuse
Ingrédients
- 1 kg boeuf dans la macreuse, le paleron, le gîte, le collier ou la joue.
Pour la marinade :
- 1 l vin rouge de Bourgogne 100% pinot noir
- 2 carottes
- 1 oignons
- 1 branche céleri-branche
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 1/2 c. à café baies de genièvre
- 1/2 c. à café graines de coriandre
- 1/2 c. à café poivre noir Phu Quoc du Vietnam
- fleur de sel
Pour la cuisson du boeuf Bourguignon :
- 25 g beurre
- 5 cl cognac
- 10 g chocolat noir
- 2 c. à soupe arrow root ou maïzena (je préfère l'arrow root car il ne blanchit pas la sauce)
- fleur de sel
Pour la garniture Bourguignonne :
- 25 g beurre
- 150 g lardons natures de grosse taille si possible et sans la couenne
- 200 g champignons de Paris blancs et de petite taille
- 100 g oignons grelots On en trouve facilement des surgelés déjà épluchés
Instructions
La veille : faire mariner le bœuf bourguignon
- Éplucher les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail de la marinade.
- Tailler la carotte et le céleri. Hacher l'oignon finement, écraser l'ail en 4.
- Couper la viande en cubes de 3-4 cm.
- Verser dans un contenant pouvant être couvert, la viande, les carotte, le céleri, l'oignon, l'ail, les herbes, les épices et le vin. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser mariner une nuit.
Le lendemain
- Préchauffer le four à 180°c convection naturelle.
- Égoutter et sécher les morceaux de viande à l'aide d'un papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte qui va au four, faire revenir la viande dans le beurre.
- La faire flamber au cognac.
- Singer la viande (la parsemer d'arrow root ou de maïzena) et mélanger.
- Ajouter la marinade entièrement et 1 litre d'eau.
- Porter à ébullition et écumer au maximum.
- Couvrir, placer au four et laisser mijoter 2 h.
Préparer la garniture bourguignonne :
- Couper la queue des champignons à mi-hauteur et les rincer.
- Dans une sauteuse, verser le beurre, les champignons, les oignons.
- Faire cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée (les champignons rétrécissent de moitié).
- Quand la viande est cuite, ajouter le chocolat et la garniture bourguignonne. Mélanger et laisser finir de cuire 10 minutes à découvert dans le four. La sauce doit avoir réduit aux 3/4 de hauteur de la viande et être onctueuse.
- Laver et ciseler le persil, parsemer de persil avant de servir.
Nutrition
Calories: 494kcalGlucides: 11gProtéines: 28gLipides: 28gSodium: 288mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 2743IUVitamine B12: 4µgVitamine C: 4mgCalcium: 51mg
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