recette de tarte amandine avec des morceaux de rhubarbe
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Tarte amandine à la rhubarbe

Une jolie tarte amandine à la rhubarbe, avec les morceaux de rhubarbe disposés en rosace 
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Repos au frais3 h
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12

Ingrédients

Pour la rhubarbe

  • 1 kg rhubarbe
  • 80 g sucre cassonnade

Pour le sirop de rhubarbe

  • 20 cl jus de la rhubarbe
  • 100 g sucre cassonnade

Pour la confiture de rhubarbe

  • 340 g rhubarbe dégorgée
  • 220 g sucre cassonnade
  • 1 pomme
  • le jus restant de la rhubarbe

Pour la pâte

  • 200 g farine
  • 70 g sucre cassonade
  • 125 g beurre 1/2 sel
  • 1 pincée vanille poudre
  • 1 oeuf

Pour l'amandine

  • 100 g sucre cassonnade
  • 100 g amandin ou amandes en poudre
  • 70 g beurre à température ambiante
  • 2 oeufs

Instructions

Préparer la rhubarbe

  • Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons égaux de 3-4 cm
  • Mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser mariner au moins 3 heures, une nuit c'est mieux. 

Réaliser un sirop de rhubarbe

  • Peser 20 cl de jus des rhubarbes. Ajouter 100 g de sucre, laisser réduire 20 minutes. Réserver. 

Cuire la confiture

  • Sélectionner les plus jolis morceaux de rhubarbe (une bonne 40 aine).  Les réserver pour la tarte. 
  • Éplucher et couper la pomme en cubes. Mélanger la pomme, la rhubarbe, le reste de jus et le sucre.  
  • Faire cuire pendant 25 minutes à petit bouillon en écumant.  
    Au Thermomix: 23 mn/Varoma/vitesse, sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections. 

Préparer la pâte

  • Mélanger la farine, la vanille, le sucre et le beurre en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et rassembler en boule. 
    Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5. 

Préparer l'amandine

  • Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter un à un les oeufs puis l'amandin. Laisser reposer au frais. 
    Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de l'amandine dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 6. 

Monter la tarte

  • Préchauffer le four à 180°c avec une plaque de four posée à mi-hauteur
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte de grande taille (25 cm). Piquer le fond. Le couvrir d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson. 
  • Précuire la pâte 15 minutes à blanc. Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé.  
  • Étaler une couche de 2-3 mm de confiture sur le fond de la tarte précuit. 
  • Verser l'amandine sur la confiture. 
  • Disposer les morceaux de rhubarbe en rosace. 
  • Faire cuire la tarte sur la plaque de four 25 minutes. Vérifier que le fond est bien cuit, sinon, prolonger la cuisson. 
  • Laisser refroidir la tarte. La lustrer avec le sirop de rhubarbe tiédit. Laisser refroidir le tout. 

Notes

Il te restera forcément de la confiture: je te conseille de la refaire bouillir et de la verser dans un pot à vis. Retourne immédiatement le pot et laisse-le refroidir. Cela te fera de la confiture pour le prochain petit déjeuner.