Tarte amandine à la rhubarbe
Une jolie tarte amandine à la rhubarbe, avec les morceaux de rhubarbe disposés en rosace
Ingrédients
Pour le sirop de rhubarbe
- 100 g sucre cassonnade
Pour la pâte
- 200 g farine de blé T55
- 70 g sucre cassonade
- 125 g beurre 1/2 sel
- 1 pincée vanille poudre
- 1 oeufs
Instructions
Préparer la rhubarbe
- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons égaux de 3-4 cm
- Mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser mariner au moins 3 heures, une nuit c'est mieux.
Réaliser un sirop de rhubarbe
- Peser 20 cl de jus des rhubarbes. Ajouter 100 g de sucre, laisser réduire 20 minutes. Réserver.
Cuire la confiture
- Sélectionner les plus jolis morceaux de rhubarbe (une bonne 40 aine). Les réserver pour la tarte.
- Éplucher et couper la pomme en cubes. Mélanger la pomme, 340 g de rhubarbe, le reste de jus et le sucre.
- Faire cuire pendant 25 minutes à petit bouillon en écumant. Au Thermomix: 23 mn/Varoma/vitesse1, sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
Préparer la pâte
- Mélanger la farine, la vanille, le sucre et le beurre en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et rassembler en boule. Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5.
Préparer l'amandine
- Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter un à un les oeufs puis l'amandin. Laisser reposer au frais. Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de l'amandine dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 6.
Monter la tarte
- Préchauffer le four à 180°c avec une plaque de four posée à mi-hauteur
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de grande taille (25 cm). Piquer le fond. Le couvrir d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Précuire la pâte 15 minutes à blanc. Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
- Étaler une couche de 2-3 mm de confiture sur le fond de la tarte précuit.
- Verser l'amandine sur la confiture.
- Disposer les morceaux de rhubarbe en rosace.
- Faire cuire la tarte sur la plaque de four 25 minutes. Vérifier que le fond est bien cuit, sinon, prolonger la cuisson.
- Laisser refroidir la tarte. La lustrer avec le sirop de rhubarbe tiédit. Laisser refroidir le tout.
Notes
Il te restera forcément de la confiture: je te conseille de la refaire bouillir et de la verser dans un pot à vis. Retourne immédiatement le pot et laisse-le refroidir. Cela te fera de la confiture pour le prochain petit déjeuner.
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