mousse au chocolat au rhum et au citron vert
Une recette exotique et ensoleillée de mousse au chocolat, la mousse au chocolat au rhum et au citron vert ravira les amateurs de saveurs antillaises.
Ingrédients
- 125 g chocolat noir je prends généralement du Valrhona 61% mais n'importe quelle marque forte en chocolat noir peut faire l'affaire
- 10 cl crème liquide
- 50 g sucre cassonnade
- 2 oeufs
- 1/2 citron vert
- 1 c. à soupe rhum ambré ambré ou vieux
Instructions
- Fouetter la crème: placer la crème et un grand bol dans le réfrigérateur. Quand les deux sont bien froid, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly sans sucre. Réserver.
- Séparer les blanc des jaunes d'oeufs et réserver les blancs avec une pincée de sel.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y faire infuser le zeste de citron vert.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.Quand on le soulève, il forme un ruban.
- Verser le chocolat sur les jaunes, mélanger. Ajouter le jus du 1/2 citron vert , ainsi que le rhum.
- Incorporer la crème fouettée puis les blancs d’œufs montés en neige.
- Verser dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur 1h au moins avant de servir.
- Décorer d'un zeste de citron avant de servir.
Notes
Conseils: jamais d'élément hydro-eau etc. dans le chocolat! cela le durcit, le fige. On prend bien soin de toujours mélanger le chocolat fondu avec un élément gras (crème, jaune d'oeufs, beurre...) qui le détend avant d'y ajouter les éléments hydro-eau.
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