Panna cotta au lait de coco et au gingembre, coulis de fruits de la passion
Ingrédients
- 40 cl lait de coco
- 100 gr sucre
- 10 cl crème fraîche liquide
- 1 gousse vanille
- 2.5 feuilles gélatine (5 gr en tout)
- 1 cm gingembre frais épluché et râpé
- 1 citron vert
- 4 tranches gingembre confit
- 5 fruits de la passion bien mûrs donc tout fripés et légers
- 1/2 c. à café fécule de pomme de terre
Instructions
- Mélanger la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Laisser macérer.
- Chauffer sans bouillir le lait de coco, la crème et le sucre restant avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le gingembre rapé.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Quand le lait de coco est chaud, ajouter le zeste râpé de tout le citron vert. Laisser infuser à couvert 15 mn.
- Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le liquide chaud. Passer le tout dans un chinois.
- Verser le lait de coco dans 4 ramequins préalablement rincés et non séchés et faire prendre au froid 3 heures minimum.
- Filtrer la pulpe de fruit de la passion en remuant bien.
- Chauffer le jus de fruits de la passion. Délayer 1/2 cuillère à café rase de fécule dans 10cl d'eau. Ajouter au jus de fruit chaud et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sorte de crème. Laisser refroidir.
- Au moment de servir, démouler les panna cotta en trempant les ramequin dans un peu d'eau chaude, arroser de coulis de fruits de la passion et décorer d'une tranche de gingembre confit.
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