Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Laver et couper en minuscules cubes (brunoise)le céleri, la carotte, le piment et les champignons. Couper le lard en minuscules cubes. Hacher les restes de viande.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir dans l'huile les légumes jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. ajouter la viande et le lard, et laisser suer en remuant 2 minutes.
Concasser les tomates, les ajouter ainsi que le concentré de tomates, le vin, la Worcestershire sauce et le fond de veau.
Bien remuer, saler, poivrer, assaisonner d'un branche basilic, et baisser le feu. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes.
10 minutes avant de servir, cuire les pâtes al dente en ôtant 1 minute sur les indications du paquet de pâtes. Découvrir la sauce, ôter la branche de basilic. Verser un peu d'eau des pâtes dans la sauce avant d'égoutter le pâtes. Verser les pâtes sur la sauce et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce.
Décorer le plat de pâte de basilic.
Servir aussitôt avec du parmesan ou du grana padano à râper au dessus de son assiette.