Ma recette de la Tarte Tropézienne®
Ingrédients
Brioche:
- 400 g farine de blé T55 T45
- 13 g levure de boulanger fraîche
- 110 g beurre mou
- 3 oeufs
- 30 g sucre en poudre
- 12 cl lait de vache tiède
- 5 g sel
- 1 c. à café eau de fleur d'oranger
- oeufs pour la dorure
- 3 c. à soupe sucre perlé ou à chouquettes
Crème:
- 35 cl lait de vache
- 85 g sucre en poudre
- 4 jaunes oeufs
- 30 g fécule de maïs de pomme de terre
- 1 gousses vanille
- 30 g beurre
- 10 cl crème liquide bien froide
- 2 c.s à soupe sucre glace
Instructions
Préparer la brioche:
- Mélanger deux cuillerées de farine, la levure et 5 cl de lait tiède. Laisser reposer 30 minutes.
- Mélanger la farine, le sel, le sucre, la boule de pâte à la levure, le lait et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que cela soit homogène (à la feuille si tu le fais au robot).
- Commencer à pétrir (après avoir mis le crochet si tu le fais au robot, vitesse 1) en ajoutant un à un les œufs. Quand ils sont incorporés, ajouter en pétrissant toujours, le beurre en petits morceaux.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer couvert d'un torchon humide pendant au moins deux heures.
Préparer la crème pâtissière:
- Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 15 minutes.
- Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule. Verser le lait sur les oeufs et reporter le tout (même la gousse de vanille) au feu tout en tournant sans cesse.
- Quand la crème est épaisse, ôter la gousse de vanille et incorporer le beurre hors feu. Laisser refroidir après avoir placé un papier film au contact sur la crème pour éviter qu'elle ne croûte en surface.
Cuire la brioche:
- Pétrir rapidement la pâte pour ôter tout l'air, l'étaler sur une plaque de four en un cercle régulier de 2 cm d'épaisseur. Couvrir d'un torchon humide, la laisser doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Badigeonner la brioche de jaune d’œuf. Parsemer de grains de sucre abondamment.
- Poser la plaque au lus bas du four et cuire la brioche 30 minutes. La laisser refroidir sur grille.
- Fourrer la brioche:
- Battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Incorporer en deux coups de fouet le sucre glace. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement.
- Couper la brioche en deux horizontalement.
- Fourrer la brioche de crème, déposer le couvercle, égaliser les bords, réserver au réfrigérateur.
- Sortir 30 minutes du frais avant de déguster.
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