Éplucher et émincer finement l'échalote. La placer dans un petite casserole avec le fromage et la crème, faire fondre le tout à feu doux puis laisser épaissir. Cela doit former une crème. Remuer pour plus d'homogénéité.

Gratter et rincer les moules. Les placer dans une cocotte avec le verre de vin et porter à ébullition à couvert. Dès qu'elles sont ouvertes, les décoquiller en laissant le poisson (le coeur de la moule) dans une des deux coquilles. Placer les moules dans un plat à gratin.

Préchauffer le grill le votre four. Poser sur chaque moule une petite cuillérée de crème au roquefort. Faire gratiner en surveillant. Déguster chaud.