Houmous traditionnel
La recette classique du houmous libanais, aux pois chiches et au tahina
Ingrédients
- 500 g pois chiche
- 1 c. à soupe tahina (crème de sésame)
- 1 gousse ail
- 1 citron jaune vert
- 20 cl huile d'olive
- sel
- paprika doux
Instructions
- Éplucher et couper finement l'ail.
- Éplucher les pois chiche en les frottant les uns aux autres dans une bassine d'eau: les petites peaux se détachent, surnagent et il suffit de les ôter.
- Faire chauffer 10 cl d'eau et arrêter juste avant l'ébullition.
- Dans un mixer (le mieux est le mixer plongeur), verser les pois chiche, le tahina, l'ail, le jus du citron et 5 cl d'eau chaude, saler. Commencer à mixer finement en faisant un mouvement de bas en haut. Si la purée colle trop au mixer, ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une pâte plus onctueuse.
- Verser petit à petit l'huile d'olive en continuant de mixer et en soulevant le mixer pour faire entrer de l'air. Comme pour monter une mayonnaise au mixer en fait. Le mélange devient de plus en plus fluide et aérien. Garder juste une cuillerée d'huile d'olive pour la déco.
- Verser le tout dans un joli bol, faire un sillon circulaire dans le houmous et y verser un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de paprika. Déguster avec du pain pita (j'aime aussi beaucoup avec du pain au levain...).
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