Velouté d'asperges à la flamande
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Velouté d'asperges à la flamande

Entrée composée d'une verrine de velouté d'asperges, surmontée d'un sauté d'asperges et d'un hachis d'oeufs aux herbes, comme des asperges à la flamande
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Entrée, Légumes
Cuisine: Française
Portions: 6

Ingrédients

  • 1 botte asperges blanches
  • 20 g beurre doux
  • 25 g beurre 1/2 sel
  • 25 cl bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 branches persil
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Éplucher les asperges et les rincer. Couper les pointes à 4 cm environ puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
  • Couper le corps des asperges en rondelles.
  • Faire revenir les rondelles avec le beurre doux, ajouter le bouillon de volaille et la crème, laisser cuire le tout. Mixer en velouté. Verser au fond des verrines.
  • Cuire les oeufs durs, les hacher au couteau. Laver et ciseler le persil, l'incorporer aux oeufs, ajouter 10 g de beurre 1/2 sel fondu.
  • Faire sauter les pointes avec 15 g de beurre 1/2 jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Parsemer les veloutés d'oeufs durs au persil et répartir les pointes d'asperge.
  • Cette recette peut se déguster froide ou tiède.