Velouté d'asperges à la flamande
Entrée composée d'une verrine de velouté d'asperges, surmontée d'un sauté d'asperges et d'un hachis d'oeufs aux herbes, comme des asperges à la flamande
Ingrédients
- 1 botte asperges blanches
- 20 g beurre doux
- 25 g beurre 1/2 sel
- 25 cl bouillon de légumes
- 25 cl crème liquide
- 4 branches persil
- 2 oeufs
- sel
- poivre noir
Instructions
- Éplucher les asperges et les rincer. Couper les pointes à 4 cm environ puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Couper le corps des asperges en rondelles.
- Faire revenir les rondelles avec le beurre doux, ajouter le bouillon de volaille et la crème, laisser cuire le tout. Mixer en velouté. Verser au fond des verrines.
- Cuire les oeufs durs, les hacher au couteau. Laver et ciseler le persil, l'incorporer aux oeufs, ajouter 10 g de beurre 1/2 sel fondu.
- Faire sauter les pointes avec 15 g de beurre 1/2 jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Parsemer les veloutés d'oeufs durs au persil et répartir les pointes d'asperge.
- Cette recette peut se déguster froide ou tiède.
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