recette de cake aux amandes et à l'angélique confite
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Cake aux amandes et à l'angélique confite

Une recette traditionnelle de cake aux fruits confits où une part de beurre est remplacée par de la purée d'amandes complète et l'angélique confite donne un peu de croquant
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson55 min
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Dessert, Petit Déjeuner
Cuisine: Anglaise, Française
Portions: 12

Ingrédients

  • 175 g beurre 1/2 sel sinon ajouter une pincée de sel au mélange
  • 85 g purée d'amandes complète bio
  • 230 g cassonade ou sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 200 g farine T65
  • 30 g Maïzena
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 c. à soupe Cointreau
  • 10 cm angélique confite

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°c convection naturelle si possible sinon chaleur tournante à 150°c
  • Couper l’angélique en petits cubes de 5 mm maximum. 
  • Travailler la beurre et la purée d'amandes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et fasse pommade. 
  • Incorporer un à un les œufs. 
  • Ajouter la farine mélangée à la levure et à la Maïzena. 
  • Incorporer le Cointreau et l'angélique. 
  • Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Verser la pâte et enfourner au bas du four. 
  • Cuire le cake 50 min. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du cake avec une lame, elle doit ressortir propre. Sinon prolonger de 10 min. 
  • Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. 

Notes

Comme toujours, un cake est est meilleur après 48 h de rassasiement. L'envelopper dans un papier aluminium et le laisser rassir jusqu'à dégustation. Il se conserve une semaine dans une boîte ou dans une feuille d'aluminium.