Pâte à crêpes et crêpes Suzette
La recette de base de pâte à crêpes pour des crêpes ultra moelleuses
Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 T45
- 3 oeufs
- 3 jaunes oeufs
- 50 cl lait de vache
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 3 g sel
- 10 g beurre fondu
- 5 cl huile neutre neutre pour la cuisson
Crêpes Suzette:
- 1 oranges
- 50 g beurre mou
- 25 g sucre en poudre
- 6 cl Grand Marnier ou de Cointreau
Instructions
Pâte à crêpes
- Mélanger les poudres, faire un puits, ajouter les oeufs et mélanger énergiquement au fouet manuel ou mécanique. Incorporer au fur-et-à-mesure le lait (en 5 fois), puis le beurre fondu.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Mélanger avant de cuire.
- Cuire les crêpes les unes après les autres à raison d'un petite louche par crêpes, dans une poêle bien chaude, juste essuyée avec un papier absorbant trempé dans l'huile. La crêpe est cuite d'un côté quand elle se détache légèrement des bords (1 minute). La retourner, la cuire 30 secondes.
- Réserver les crêpes sur une assiette (si vous ne les réchauffez pas après avec une sauce, maintenir l'assiette au-dessus d'une casserole d'eau bouillante).
Crêpes Suzette:
- Sauce: Zester l'orange. Mélanger le beurre, le jus de l'orange, le zeste de l'orange, le sucre semoule (vous pouvez mixer le tout dans un robot mixer). Réserver au froid jusqu'à utilisation.
- Dans un poêle légèrement huilée et à feu très doux, poser une crêpe déjà cuite. Tartiner la moitié de la crêpes avec un peu de beurre à l'orange. Plier la crêpe en triangle. Poser une deuxième crêpe dessus, tartiner, fermer en triangle, la placer à côté de la crêpe en train de cuire.
- Procéder ainsi pour 4 crêpes
- Verser 2 cl de Grand Marnier dessus et flamber. Servir aussitôt.
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