Faire fondre et brunir le sucre dans une casserole à sec, sans rien d'autre (surtout pas d'eau, ce la n'aide à rien, cela retarde tout!).

Hors feu, ajouter le beurre et la crème.

Remettre sur le feu et tout en tournant, porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit bien dilué dans la crème.

Cette sauce se conserve très bien dans des petits pots de verre, au réfrigérateur, pendant une bonne semaine, voire plus.