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Ma recette de fêtes, recette decocotte lutee porc noir de bigorre

cocotte lutée de porc noir de Bigorre

Une recette de ragoût de porc noir de Bigorre aux marrons et aux girolles, dissimulée sous un couvercle de pâte feuilletée dorée
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Éplucher et couper la carotte en petits cubes, tout comme le céleri et l’oignon. Placer-les avec la viande et le bouquet garni, dans un récipient assez grand et qui se ferme. Verser dessus le vin, l’Armagnac, mélanger et laisser mariner 1 nuit au frais.
  • Le lendemain, égoutter la viande, la sécher au papier absorbant. Dans une cocotte, faire revenir la viande avec la graisse de canard. Quand elle est dorée, saupoudrer de farine, mélanger. Ajouter la marinade et le bouquet garni, compléter de fond de veau pour que cela couvre la viande. Porter à ébullition, écumer la mousse qui apparaît à la surface au fur-et-à-mesure.
  • Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 puis ajouter les marrons et les girolles, finir de cuire 15 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1 nuit.
  • Le lendemain, ôter la couche de gras qui s’est figée à la surface du ragoût. Répartir le ragoût dans des bols qui résistant au four ou un large plat à tourte.
  • Étaler la pâte feuilletée et tailler des ronds légèrement plus grands que le diamètre des bols ou de la tourtière. Badigeonner les bords des plats d’œuf entier battu, déposer dessus la pâte. Bien souder et dorer le dessus de le pâte. Décorer avec des chutes de pâte découpées à l’emporte-pièce, dorer à nouveau. Réserver au frais jusqu’à cuisson.
  • Pour le service: préchauffer le four à 200°C. Dorer à nouveau la ou les cocottes lutées. Placer au plus bas du four, cuire 25-30 minutes pour les petites cocottes, 35-40 mn pour  une grande. Servir avec une salade vinaigrée au balsamique.

Notes

Il faut commencer la recette 2 jours avant de la déguster: Il y a 1 nuit de marinade et 1 nuit de refroidissement pour dégraisser correctement le ragoût. Le temps de préparation est par petits bouts et varie selon que tu fais ou non la pâte feuilletée toi-même.
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