Éplucher et laver la pomme de terre. La couper en morceaux. Laver et détacher le chou-fleur en fleurettes. Éplucher, laver et émincer le poireau.
Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre et le poireau. Quand il est légèrement coloré, ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, mouiller de Noilly, laissez réduire quelques minutes. Mouiller à hauteur d’eau, saler légèrement, poivrer. Cuire 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps, tailler des cubes réguliers dans le pain. Les faire revenir dans l’huile de noisette à feu moyen pour qu’elle ne brûle pas. Égoutter sur un papier adsorbant.
Quand le chou-fleur est cuit, mixez finement avec la crème et le reste de beurre. Vérifier l’assaisonnement.
Servir la crème parsemée de croûtons de pain aux noisettes et de pluches de cerfeuil ou de persil.