Préparer la confiture de betteraves et canneberges
Éplucher et râper la betterave. Mélanger la cassonade, la betterave et les canneberges avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses grains. Faire mariner 20 min.
Porter à ébullition, écumer et faire cuire à petit feu 30 min. Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser la confiture directement dans un pot à confiture à vis, refermer et retourner le pot. Laisser refroidir.
Réaliser les boulettes danoises
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Ciseler finement le persil.
Mélanger la viande, l’œuf, l'oignon, l'ail, le persil, les épices et le sel. Poivrer. Réaliser des boulettes bien rondes (on peut se mouiller les mains pour que la viande ne colle pas aux mains), les rouler dans la farine. Garder au frais.
Au moment de servir, porter le bouillon à ébullition, y plonger les boulettes et les laisser cuire 10 mn. On peut également les faire sauter crues dans une huile neutre comme de l'huile de pépins de raisin.
Notes
J'ai choisis de servir cette recette sur une salade de frisée Bonduelle (je suis flemmarde en ce moment) parsemée de grains de grenade que j'adore et assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de Chardonnay des Moutardes Clovis qui est légèrement sucrée et qui me fait me pâmer de douceur!