Chocolats de Pâques

Comment réaliser rapidement un ensemble de friandises de Pâques composé de chocolats, de sablés et de bonbons pour faire de jolis cadeaux gourmands? Voici la recette.

Comment réaliser des chocolats de Pâques facilement?

Je sais que cela peut choquer, mais je n’ai jamais été fan de chocolats. Je n’en mange d’ailleurs quasiment pas et seulement à deux occasions: à Noël et à Pâques.

Pour faire des chocolats relativement facilement, je te conseille d’avoir des moules en silpat (tu sais, ces moules souples en silicone) que tu peux ôter des chocolats une fois qu’ils ont durci. Pour cette recette, j’ai utilisé, car je n’avais pas de moules spéciaux pour chocolat, des moules de mini-madeleines et de demi-sphères, moules destinés normalement aux gâteaux ou aux mignardises. Donc, pas besoin d’acheter des moules spécifiquement dédiés aux chocolat, cela marche aussi avec des moules à madeleine, des moules à financiers etc.

Quel chocolat utiliser pour réaliser ses bonbons au chocolat maison?

Pour mes chocolats maison, je privilégie des chocolats de bonne qualité. J’ai choisi des Valrhona pour le coup, en pistoles: ce sont des chocolats qui sont faits pour fondre et être moulés, ils ont la bonne quantité de beurre de cacao pour ne pas être trop cassants et avoir une jolie brillance. Tu trouves des paquets de 1 kg ou de 250 g sur le site de Valrhona.

Pour les chocolats au lait aux noisettes, j’ai choisi un paquet de Jivara 40% chocolat au lait.
Pour les coques, j’ai choisi le chocolat noir 70% Guanaja.

Si tu n’as pas l’opportunité de trouver du Valrhona ou d’en commander, dans les chocolats de grande surface, j’opte pour le Lindt. Le 70% pour les coques et le 51% pour les chocolats en friture si tu manges du chocolat noir. Pour la friture en chocolat au lait, opte pour le

Qu’est-ce que le tempérage du chocolat dont on entend parler?

Tu as peut-être entendu parler du tempérage du chocolat dès lors que l’on travaille sur des bonbons ou des moulages. le tempérage est le fait de faire fondre du chocolat, de le refroidir un peu puis de le remonter en température. Les courbes de températures sont uniques pour chaque chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. C’est la seule difficulté du chocolat.

Le tempérage permet d’obtenir un chocolat brillant, qui cristallise bien, plus cassant et plus résistant aussi. Cela permet donc de créer des formes, toutes les formes que te demande ton imagination.

Comme nous ne sommes pas tous équipés d’un thermomètre de cuisine de précision, et de la patience nécessaire, je te confie un petit truc qui m’aide à tempérer le chocolat de façon plus rapide. Bien sûr, tu n’obtiendras pas, selon cette méthode, du chocolat digne d’un grand chocolatier, mais au moins, tu auras la satisfaction d’avoir un produit plus joli que si tu ne faisais rien. 😉

Quand tu fais fondre ton chocolat, fais -le fondre au bain marie (un petit bol en métal ou une petite casserole légère dans une casserole d’eau bouillante). Une fois fondu, ôte ton chocolat de l’eau et ajoute la même quantité de chocolat à nouveau. Tourne alors délicatement jusqu’à ce que le nouveau chocolat soit bien fondu. Attend 3 minutes à température ambiante en le remuant pour qu’il épaississe un peu, puis refais fondre ton chocolat dans le bain marie pour qu’il refonde bien. Tu peux alors utiliser ton chocolat.

Mes autres recettes de Pâques de biscuits et de bonbons roses.

Je n’ai donc aucun matériel à la maison pour faire autre chose que des petits bonbons à la pâte d’amande et des biscuits. Pour les biscuits, j’ai utilisé une recette de sablés de chez Gourmandiseries que j’ai dosée juste enrochie d’une sachet de sucre vanillé. Piètre contribution à sa très jolie recette. Et j”ai décorés mes sablés soit de glaçage rose à base de sucre glace et de jus d’orange sanguine soit de chocolat fondu qu’il me restait.

Pour les bonbons, cela a été très simple grâce à une petite astuce: j’ai fais des billes légèrement ovales de pâte d’amandes naturelle et bio (donc non teintée) que j’ai trempées dans le glaçage des biscuits. Je les ai fait sécher sur une pique de brochette en bois plantées dans un de mes pots de céréales! 😉 Cela donne l’illusion d’avoir des bonbons au sucre et à l’alcool, mais sans.